鮨一凛のおもてなしとこだわり。

魚介は、郡山と宇都宮、二つの中央卸売市場から。一尾ずつ、それぞれに合った下処理をしています。
シャリは、塩の立つ赤酢と、酸のやわらかな米酢の二種。ネタによって使い分け、口に入れた瞬間の温度までを味のうちと考えています。
温かいつまみと冷たいつまみ、握りを織り交ぜながら、その日の仕入れに合わせたおまかせをお出しします。
器は益子焼、有田焼、九谷焼を。グラスは口当たりのやわらかな松徳硝子を選んでいます。